Parece um laboratório, mas cheira à cozinha da avó
A Cozinha Central do Pingo Doce, em Odivelas, nos arredores de Lisboa, é do tamanho de um campo de futebol, parece um laboratório de última geração, tem o ambiente de uma fábrica super limpa e moderna e aquele cheiro que paira na cozinha das nossas avós.
Refeições caseiras que combatem o desperdício alimentar
O cheiro que paira no ar deixa de ser surpreendente quando passamos a saber que aqui se cozinham mais de 8.000.000 quilos (sim, 8 mil toneladas) de refeições caseiras por ano.
As 180 pessoas que trabalham nesta cozinha produzem comida caseira – daquela que nos traz saudades – utilizando apenas ingredientes frescos, sem corantes nem conservantes.
Toda a operação funciona como um relógio de ponta: laranjas, couves ou curgetes, daquelas que eram deixadas a apodrecer nos campos por serem menos «bonitas», são agora cortadas em cubos ou fatias e transformadas em práticas soluções de salada, sopa ou fruta.
É sobretudo no combate ao desperdício alimentar que a Cozinha Central tem feito a diferença: produtos frescos como fruta e legumes são comprados diretamente aos produtores da região, aproveitando os produtos que não cumpririam os padrões de apresentação da União Europeia e que, portanto, nunca seriam vendidos ao retalho, tornando-se desperdício instantâneo para os agricultores.
Este sistema não só garante a máxima frescura dos alimentos, como também ajuda os agricultores a tirar proveito de uma parte da produção que, de outra forma, iria diretamente para o lixo.
Além de tudo isto, cerca de €30.000,00 em refeições prontas são doados diretamente às instituições de solidariedade da região da Grande Lisboa, apoiando as comunidades próximas da cozinha de Odivelas.
Cozinha do futuro
A cozinha central de Odivelas está equipada com tecnologia de ponta (prepare-se para a lista com os nomes pomposos): sistemas automatizados e de limpeza das águas residuais com injeção de enzimas (que reduzem o consumo de água em 20%), sensores de movimento e iluminação LED, sistemas de produção de vapor em circuito fechado ou de recuperação de calor.
Até as embalagens das matérias-primas utilizadas para a confeção dos pratos foram substituídas. Quando trocadas as pequenas embalagens de azeite por depósitos de tonelada, pouparam-se qualquer coisa como 12 toneladas de resíduos de plástico por ano.
Dá vontade de ter uma cozinha do tamanho de um campo de futebol, não acha?
Sopas preparadas na Cozinha Central do Pingo Doce, com recurso a produtos frescos, sem corantes nem conservantes.
Arroz de pato em preparação na Cozinha Central do Pingo Doce.