Desperdício alimentar, que desperdício!
Sabia que cerca de 1/3 de toda a comida produzida no mundo é perdida ou desperdiçada? Evitar este desperdício é crucial para o equilíbrio económico e para a poupança das famílias (porque não se deita fora comida que custou dinheiro), mas tem também efeitos positivos para o ambiente – a nível global, o desperdício alimentar é responsável por 8% a 10% de todas as emissões de gases com efeito de estufa.
Em 2020, cada habitante da União Europeia (UE) desperdiçou, em média, 127 kg de alimentos, e Portugal alcançou o 4.º lugar enquanto país da UE onde se desperdiça mais comida: 184 kg por habitante.
Estes 127 kg na UE dividem-se da seguinte forma:
- 70 kg – famílias
- 23 kg – indústria da produção de alimentos e bebidas
- 14 kg – produção primária
- 12 kg – restaurantes e serviços ligados à alimentação
- 9 kg – retalho alimentar
Fonte: ec.europa.eu/eurostat. Bélgica, Letónia, Malta e Roménia: dados não disponíveis. Chéquia, Lituânia, Portugal e Suécia: os dados são estimados. Chipre: a definição difere (ver metadados). Consequentemente, os agregados da UE são estimados.
Desperdício alimentar na União Europeia pelos principais setores económicos em 2020, em quilogramas por habitante: restaurantes e serviços ligados à alimentação 12 kg; retalho alimentar 9 kg; produção primária 17 kg; indústria da produção de alimentos e bebidas 23 kg; famílias 70 kg; total 127 kg.
Para ajudar a responder a este problema, surge uma pequena (grande) inovação no Reino Unido. Trata-se do projeto Yellow Sticker Cookbook que, traduzido à letra, quer dizer “Livro de Receitas das Etiquetas Amarelas”.
Combater o desperdício alimentar com uma etiqueta
No Reino Unido, os produtos alimentares que se aproximam do fim do prazo de validade são colocados à venda a preços reduzidos e marcados com uma etiqueta.
Uma embalagem com uma etiqueta onde o preço foi reduzido de £6 para £4,20. (imagens cedidas por Uncommon Experience Studio Limited)
A medida foi adotada por várias superfícies comerciais em todo o Reino Unido para uniformizar o processo de etiquetagem de produtos alimentares em fim de validade. Assim, sempre que um consumidor vê uma etiqueta amarela, sabe que o produto se aproxima do fim da data de validade, e que o preço foi reduzido.
Evitar o desperdício alimentar com criatividade
Reduzir o preço não significa, necessariamente, que o consumidor queira comprar o produto, e pode haver várias razões para isso. Uma delas é o desconhecimento dos termos “consumir até” ou “consumir de preferência antes de”. É comum haver a perceção – errada – de que um produto perto do final da data de validade está estragado ou “menos fresco”. Se estas expressões também lhe causam dúvidas, consulte este guia para entender o prazo de validade dos alimentos.
Outra razão pode ser a falta de ideias para o que cozinhar com esses ingredientes – e o receio de que se possam estragar antes de serem introduzidos em receitas.
Foi com base nestas premissas que o Yellow Sticker Cookbook desenvolveu um motor de pesquisa inovador, onde se introduzem os ingredientes e se obtêm receitas deliciosas e práticas. Para tal, junto à etiqueta que assinala a redução do preço nos produtos com data de validade prestes a terminar, é colocada uma nova etiqueta, com um código QR e a frase “find the meal in every deal”, que podemos traduzir para “encontrar uma refeição em cada ocasião”. É a partir desse momento que a “magia” acontece.
Receitas à distância de uma fotografia
O Yellow Sticker Cookbook oferece aos consumidores uma forma rápida e simples de encontrar receitas por ingrediente. Nas superfícies comerciais parceiras do projeto, basta aceder às receitas através do código QR que está junto à etiqueta. Depois de ser lido pelo smartphone, este código encaminha para uma página com receitas com esse mesmo ingrediente.
Também se pode utilizar o smartphone para tirar uma fotografia do produto com a etiqueta e a plataforma vai identificar o alimento.
Em alternativa, pode simplesmente introduzir-se o nome do ingrediente na barra de pesquisa.
Pesquisa de ingredientes e sugestões de receitas Yellow Sticker Cookbook. (imagens cedidas por Uncommon Experience Studio Limited)
Ecrã em que pode ver-se um ingrediente base (abacate) com botão para encontrar receitas; ecrã com lista de ingredientes disponíveis (lentilhas, abacate, pêra), selecionados pelo utilizador; e ecrã com descritivo de uma receita - costeletas de porco com esmagada de aipo e maçã e molho de cerveja.
Ideias para o almoço, jantar, lanche e snacks!
Já lhe aconteceu abrir o frigorífico e perceber que tem uma cabeça de brócolos a ficar murcha? Ou descobrir tomates que estavam esquecidos? Talvez uma beringela que gostava mesmo de utilizar numa receita, mas não sabe como? Pode entrar no website do Yellow Sticker Cookbook, escrever “brócolos”, “tomate”, “beringela” ou qualquer outro ingrediente na barra de pesquisa e terá centenas de receitas à distância de um clique.
Caso encontre no supermercado algum produto menos comum e para o qual não tenha nenhuma ideia, funciona da mesma forma. Por exemplo, chuchus, abóbora, castanhas, ou batata-doce. Além de reduzir o desperdício alimentar, pode diversificar a sua dieta.
Depois, inspire-se com todas as receitas disponíveis no website do Pingo Doce. É possível pesquisar por ingrediente, tipo de prato (saladas, bebidas, sopas, etc.), tipo de refeição (acompanhamentos, entradas, prato principal, etc.), por modo de preparação (assado, vapor, desperdício zero, etc.), dieta (vegan, vegetariana, sem lactose, sem glúten, dieta mediterrânica, etc.), e ainda por tempo de preparação.
Há muitas outras formas de reduzir o desperdício alimentar na cozinha. Por exemplo, ao usar partes de alimentos que normalmente descartaria, como cascas de batata ou cascas de ovos. Pode ainda recorrer a técnicas ancestrais como o pickling, ou dar uso ao bom velho amigo, o congelador.
Veja mais 9 dicas para reduzir o desperdício alimentar e não perca o episódio 6 do nosso Podcast, “Combate ao Desperdício alimentar”.