Yellow Sticker Cookbook: uma resposta colorida ao desperdício alimentar

Sabia que cerca de 1/3 de toda a comida produzida no mundo é perdida ou desperdiçada? Evitar este desperdício é crucial para o equilíbrio económico e para a poupança das famílias (porque não se deita fora comida que custou dinheiro), mas tem também efeitos positivos para o ambiente – a nível global, o desperdício alimentar é responsável por 8% a 10% de todas as emissões de gases com efeito de estufa.

Em 2020, cada habitante da União Europeia (UE) desperdiçou, em média, 127 kg de alimentos, e Portugal alcançou o 4.º lugar enquanto país da UE onde se desperdiça mais comida: 184 kg por habitante.

Estes 127 kg na UE dividem-se da seguinte forma:

• 70 kg – famílias
• 23 kg – indústria da produção de alimentos e bebidas
• 14 kg – produção primária
• 12 kg – restaurantes e serviços ligados à alimentação
• 9 kg – retalho alimentar

Para ajudar a responder a este problema, surge uma pequena (grande) inovação no Reino Unido. Trata-se do projeto Yellow Sticker Cookbook que, traduzido à letra, quer dizer “Livro de Receitas das Etiquetas Amarelas”.

No Reino Unido, os produtos alimentares que se aproximam do fim do prazo de validade são colocados à venda a preços reduzidos e marcados com uma etiqueta.

A medida foi adotada por várias superfícies comerciais em todo o Reino Unido para uniformizar o processo de etiquetagem de produtos alimentares em fim de validade. Assim, sempre que um consumidor vê uma etiqueta amarela, sabe que o produto se aproxima do fim da data de validade, e que o preço foi reduzido.

Reduzir o preço não significa, necessariamente, que o consumidor queira comprar o produto, e pode haver várias razões para isso. Uma delas é o desconhecimento dos termos “consumir até” ou “consumir de preferência antes de”. É comum haver a perceção – errada – de que um produto perto do final da data de validade está estragado ou “menos fresco”. Se estas expressões também lhe causam dúvidas, consulte este guia para entender o prazo de validade dos alimentos.

Outra razão pode ser a falta de ideias para o que cozinhar com esses ingredientes – e o receio de que se possam estragar antes de serem introduzidos em receitas.

Foi com base nestas premissas que o Yellow Sticker Cookbook desenvolveu um motor de pesquisa inovador, onde se introduzem os ingredientes e se obtêm receitas deliciosas e práticas. Para tal, junto à etiqueta que assinala a redução do preço nos produtos com data de validade prestes a terminar, é colocada uma nova etiqueta, com um código QR e a frase “find the meal in every deal”, que podemos traduzir para “encontrar uma refeição em cada ocasião”. É a partir desse momento que a “magia” acontece.

O Yellow Sticker Cookbook oferece aos consumidores uma forma rápida e simples de encontrar receitas por ingrediente. Nas superfícies comerciais parceiras do projeto, basta aceder às receitas através do código QR que está junto à etiqueta. Depois de ser lido pelo smartphone, este código encaminha para uma página com receitas com esse mesmo ingrediente.

Também se pode utilizar o smartphone para tirar uma fotografia do produto com a etiqueta e a plataforma vai identificar o alimento.

Em alternativa, pode simplesmente introduzir-se o nome do ingrediente na barra de pesquisa.

Já lhe aconteceu abrir o frigorífico e perceber que tem uma cabeça de brócolos a ficar murcha? Ou descobrir tomates que estavam esquecidos? Talvez uma beringela que gostava mesmo de utilizar numa receita, mas não sabe como? Pode entrar no website do Yellow Sticker Cookbook, escrever “brócolos”, “tomate”, “beringela” ou qualquer outro ingrediente na barra de pesquisa e terá centenas de receitas à distância de um clique.

Caso encontre no supermercado algum produto menos comum e para o qual não tenha nenhuma ideia, funciona da mesma forma. Por exemplo, chuchus, abóbora, castanhas, ou batata-doce. Além de reduzir o desperdício alimentar, pode diversificar a sua dieta.

Depois, inspire-se com todas as receitas disponíveis no website do Pingo Doce. É possível pesquisar por ingrediente, tipo de prato (saladas, bebidas, sopas, etc.), tipo de refeição (acompanhamentos, entradas, prato principal, etc.), por modo de preparação (assado, vapor, desperdício zero, etc.), dieta (vegan, vegetariana, sem lactose, sem glúten, dieta mediterrânica, etc.), e ainda por tempo de preparação.

Há muitas outras formas de reduzir o desperdício alimentar na cozinha. Por exemplo, ao usar partes de alimentos que normalmente descartaria, como cascas de batata ou cascas de ovos. Pode ainda recorrer a técnicas ancestrais como o pickling, ou dar uso ao bom velho amigo, o congelador.

Veja mais 9 dicas para reduzir o desperdício alimentar e não perca o episódio 6 do nosso Podcast, “Combate ao Desperdício alimentar”.